BAÜN'lü Akademisyenler Kırmızı Ette Doğal Biyokoruma Yöntemi Geliştirdi

Balıkesir Üniversitesi (BAÜN) Veteriner Fakültesi akademisyenleri, kırmızı et ürünlerinde gıda güvenliğini ve raf ömrünü kimyasal katkı maddeleri kullanmadan artıracak önemli bir araştırmaya imza attı. Çalışmada, doğal laktik asit bakterileri kullanılarak dana köftelerindeki hastalık yapıcı mikroorganizmaların gelişiminin engellendiği bilimsel olarak kanıtlandı.

Uluslararası Saygın Dergide Yayımlandı

BAÜN Veteriner Fakültesi öğretim üyeleri Prof. Dr. Osman İrfan İlhak, Doç. Dr. Hakan Tavşanlı ve Dr. Öğr. Üyesi Tevhide Elif Güner ile Dokuz Eylül Üniversitesi Kiraz Meslek Yüksekokulu’ndan Dr. Enise Begüm Göçmez tarafından yürütülen çalışma uluslararası bilim dünyasında büyük yankı uyandırdı. Et ürünlerinin güvenliğine odaklanan araştırma, alanındaki prestijli Q2 yayın kategorisinde yer alan Food Science & Nutrition dergisinde yayımlanarak akademik literatüre girdi.

Zararlı Bakterilere Karşı Doğal Laktik Asit Kalkanı

Araştırma kapsamında halk arasında ciddi gıda zehirlenmelerine ve enfeksiyonlara yol açan Salmonella, E. coli O157:H7 ve Listeria monocytogenes gibi ölümcül bakterilerin dana köftelerindeki canlılık oranları incelendi. Faydalı biyokoruyucu kültürlerin eklenmesiyle hem normal hem de düşük yağlı köftelerde patojen bakterilerin önemli ölçüde zararsız hale getirildiği gözlemlendi.

blockquote>"Biyokoruyucu faydalı bakteriler, soğuk depolama sürecinde kırmızı etin mikrobiyal güvenliğini belirgin şekilde artırıyor ve hastalık yapıcı etkenlerin hayatta kalma oranını düşürüyor."

Soğuk Zincir ve Yağ Oranı Hayati Önem Taşıyor

Çalışmanın sonuçlarını değerlendiren Prof. Dr. Osman İrfan İlhak, biyokoruyucu bakterilerin eti bozan diğer tüm etkenlere karşı tek başına yeterli olmadığını vurguladı. Et ürünlerinde tam koruma sağlanabilmesi için ürünün yağ dengesi, koruyucu bakteri kullanımı ve soğuk zincir depolama koşullarının bir bütün olarak planlanması gerektiği ifade edildi.